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Salsa Flor de Garum

25,00 €
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¿Conoces la salsa Garum? Pues esta es una reconstrucción científica e histórica de ella. Era el aderezo típico de la época romana. Se elaboraba, básicamente con pescado azul fermentado, especias mediterráneas y sal marina. De bonito color ámbar, es balsámica y plena de especias mediterráneas y pescado en salazón. Es intensa, con un peculiar sabor salado marino y un largo y persistente retrogusto. Úsala para aderezar ensaladas de ahumados, cocina oriental (incluido sushi), salteados de verduras y platos de pescados blanco y azul a la plancha. Se presenta en un ánfora de cristal con 100 ml y en una bonita caja.
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Ingredientes: pescado azul, sal marina, especias.

El Garum fue una de las salsas más afamadas de la Antigüedad. No sabemos con exactitud a quién atribuirle su invención, si a griegos o a fenicios, aunque podemos asegurar que fue en época romana cuando alcanzó su máximo nivel de producción, distribución y consumo. Era un producto exquisito, de fino buqué, color ámbar e intenso aroma, elaborado con pescado azul, sal y especias y ampliamente consumido en la época romana.

Gracias al análisis de los residuos de la última producción de garum de una factoría de Pompeya, sepultada en el año 79 d.C. por la erupción del Vesubio, y al estudio de una receta del siglo III d.C., conservada en una vieja abadía europea, un equipo interdisciplinar de investigadores de la UCA y la USE ha podido reproducir el garum con las máximas garantías de rigor y originalidad.

La gastronomía del siglo XXI recupera de este modo uno de los productos más emblemáticos de la cocina de la Antigüedad para introducirnos en los sabores más apreciados de nuestra historia. con las máximas garantías de rigor y originalidad. Ha vuelto, pues, a la gastronomía del siglo XXI, uno de los “productos insignia” de la cocina de la Antigüedad para hacernos partícipes de los sabores más apreciados de una vieja tradición.

Conoce más de la salsa Garum, sus tipos y todo lo que le rodea en este interesante artículo.

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