Butifarra Los Montes de Setenil

Butifarra Los Montes de Setenil

La butifarra de Los Montes de Setenil es un embutido que llega a este rincón de la Sierra de Cádiz por la influencia mediterránea que siempre ha filtrado por estos caminos. Elaborada con panceta de cerdo, condimentada con especias y embutida para curar, tiene una personalidad rotunda que funciona igual de bien en frío que pasada unos minutos por la plancha.

Cortada en lonchas gruesas a temperatura ambiente, la grasa se vuelve casi traslúcida y desprende un aroma especiado que predispone al bocado. Sobre una regañas o un pico de masa dura, la butifarra expresa su mejor versión: la grasa aportando cremosidad, la carne dando cuerpo, las especias articulando el conjunto.

Calentada a la plancha durante dos o tres minutos, desarrolla una costra exterior levemente caramelizada que contrasta con el interior blando y jugoso. Las piezas se envasan al vacío en torno a los 300 gramos: suficiente para una tabla generosa o para convertir un aperitivo en algo memorable.