Chicharrones Los Montes de Setenil

Chicharrones Los Montes de Setenil

Los chicharrones de Los Montes de Setenil son panceta de cerdo frita en su propia manteca ibérica, aliñada con laurel y ajo, y envasada al vacío en piezas de medio kilo. La receta no tiene secretos; los tiene la materia prima. Cuando la panceta es de cerdo de calidad y la manteca es ibérica, el resultado no necesita más argumento.

A temperatura ambiente, los chicharrones tienen una textura que oscila entre lo untuoso y lo firme: la manteca solidificada les da consistencia, el calor de la mano los ablanda ligeramente. Calentados unos minutos al baño maría o en sartén, se derriten hasta revelar el tocino en su estado más generoso, con la grasa rindiendo lentamente y el aroma del laurel llenando cualquier espacio.

El acompañante indicado es el pico de masa dura: suficiente resistencia para soportar el peso de la grasa caliente, suficiente porosidad para absorber los jugos. Un tinto con crianza o una cerveza de estilo IPA cortan la grasa con precisión de cirujano.