Zurrapa de lomo Los Montes de Setenil

Zurrapa de lomo Los Montes de Setenil

La zurrapa de lomo de Los Montes de Setenil es uno de esos productos que desaparecieron de las ciudades pero sobrevivieron en los pueblos de la sierra. Carne de cerdo desmenuzada y confitada lentamente en manteca blanca ibérica con pimienta, pimentón y laurel, conservada en tarrina de 250 gramos lista para untar.

Su textura es la que define el formato: no es un paté liso, sino una pasta de fibras cortas de lomo que ceden al cuchillo y se extienden sobre un mollete caliente como si siempre hubieran estado destinadas a ese encuentro. La manteca actúa de vehículo y conservante: fría la zurrapa es compacta; a temperatura de desayuno, se ablanda y libera el aroma del pimentón y la carne magra.

Sobre un mollete de pan de Antequera ligeramente tostado, la zurrapa de lomo es un desayuno que no admite discusión. También sobre una rebanada de pan payés, acompañada de un chorrito de aceite virgen extra AgroSetenil encima, si uno cree que las cosas buenas admiten mejora.