Zurrapa de hígado Los Montes de Setenil

Zurrapa de hígado Los Montes de Setenil

La zurrapa de hígado de Los Montes de Setenil es la versión más intensa de su familia. Mientras la de lomo tiene la moderación del magro, esta se elabora con hígado de cerdo confitado en manteca colorá —la que lleva pimentón y especias aromáticas—, lo que le da un color rosado-anaranjado reconocible y un sabor que no deja indiferente a nadie.

Textura similar a la de lomo: pasta de fibras cortas, untable pero con presencia. Lo que cambia es el sabor: el hígado aporta un umami mineral que la manteca suaviza sin eliminar, y el pimentón que tiñe la manteca colorá añade un fondo ahumado que lo distingue de cualquier otro untable de la sierra. Hay personas a quienes esta zurrapa les parece demasiado directa; son las mismas que luego repiten.

Mejor sobre pan con corteza, que aguante el peso del sabor. Un buen vaso de tinto joven o una cerveza de fermentación alta son sus compañeros más naturales. Tarrina de 250 gramos, refrigerada.