Paleta de cebo de campo 50% raza ibérica Ibéricos Benito
120,00 €
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La brida verde marca la diferencia. El cebo de campo supone que el animal vivió en extensivo, moviéndose por la dehesa y aprovechando sus pastos, con más tiempo de vida antes del sacrificio que un cerdo de cebo convencional. Esa musculatura trabajada se nota después, cuando la paleta lleva al menos veinticuatro meses colgada en secaderos naturales de Ibéricos Benito. El corte da lonchas de un rojo intenso vetado de grasa fina que se vuelve traslúcida al templarse en la mano. El aroma es limpio, de bodega y fruto seco; la boca, menos untuosa que un bellota pero más nerviosa, con un punto de sal bien medido y ese dulzor final que solo dan los meses. La paleta, más pequeña y curada proporcionalmente más rápido, siempre resulta más intensa que el jamón. Piezas de 5,5 kg. Elige pieza completa o cortada a cuchillo y envasada al vacío.
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