Atún Encebollao El Ronqueo
7,50 €
Impuestos incluidos
El atún encebollao es la receta más antigua de Barbate y la más reconocible: el atún de almadraba guisado con cebolla, aceite de oliva, vinagre y especias, un plato que los pescadores de la costa gaditana han comido de generación en generación y que El Ronqueo ha convertido en conserva para que llegue a cualquier mesa sin perder el alma de la receta. La cebolla se ha cocido con el atún hasta casi disolverse en el aceite, dejando una textura untuosa que envuelve los trozos de Thunnus albacares con una salsa densa y aromática. El vinagre —un vinagre de Jerez o similar— aporta el punto ácido que equilibra la dulzura de la cebolla y la potencia del aceite. El resultado es un guiso de conserva que se abre, se calienta ligeramente o se toma a temperatura ambiente, y que no necesita más acompañamiento que un trozo de pan con corteza. Lata de 280 g. Combina con un vino blanco, un fino o una manzanilla. La receta más directa de El Ronqueo.
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