Atún con tagarninas El Ronqueo

Atún con tagarninas El Ronqueo

Las tagarninas —Scolymus hispanicus, un cardo silvestre que crece en los campos de la Baja Andalucía— son el ingrediente más gaditano de este catálogo. El Ronqueo las une al atún de Barbate en una conserva de bote de cristal: el mar y la tierra de la misma provincia, una combinación que nadie esperaba y que resulta evidente en el primer bocado.

Las tagarninas tienen una textura fibrosa y un sabor herbáceo ligeramente amargo que contrasta con la suavidad del atún en aceite. La receta de El Ronqueo —tagarninas, atún, aceite de girasol, ajo y sal— es directa: los sabores se enuncian sin rodeos. Calentar ligeramente en sartén, añadir un huevo batido y revolver hasta conseguir la textura deseada: así lo indica la propia lata, y así es el plato más económico y nutritivo de la sierra-costa gaditana.

Botes de cristal de 240 g, peso escurrido 150 g. Un producto de identidad local máxima.