Solomillo de atún al Jerez El Ronqueo

Solomillo de atún al Jerez El Ronqueo

El solomillo de atún al Jerez de El Ronqueo es la conserva para compartir al centro de la mesa. Lomos de atún de Barbate con gambas y champiñones en una salsa de Jerez —vino, ajo, tomate, aceite— que convierte una lata en el centro de un aperitivo o un primer plato improvisado que nadie adivina que viene de conserva.

El proceso es doble: el atún y las gambas se conservan junto a los champiñones en la salsa de Jerez, que se impregna de los jugos del pescado y el marisco durante el tiempo de conservación. El resultado tiene la untuosidad de un guiso corto pero la practicidad de una conserva de calidad: abrir, presentar en plato con las gambas y champiñones al centro, calentar o no según gusto.

Botes de cristal de 250 g, peso escurrido 150 g. El acompañante indicado es lo que la receta ya tiene dentro: un fino o una manzanilla que limpie entre bocado y bocado.