Ventresca de atún en manteca El Ronqueo

Ventresca de atún en manteca El Ronqueo

La ventresca de atún de Barbate en manteca ibérica de El Ronqueo es el encuentro entre el mar y la sierra en formato de conserva. La ventresca —el vientre del atún Thunnus albacares, la parte más grasa y más valorada del pescado— se conserva en manteca de cerdo ibérico en lugar del habitual aceite de oliva, y el resultado transforma los dos productos: la ventresca gana untuosidad y profundidad de sabor; la manteca adquiere los aromas marinos del pescado.

La combinación parece improbable sobre el papel y resulta obvia en el bocado: las grasas del cerdo ibérico y del atún de almadraba son grasas de calidad, saturadas e insaturadas respectivamente, que se complementan en lugar de competir. El aroma de la lata abierta es complejo e inmediato: ibérico, marino, ahumado de manteca.

Lata de 280 g. Abrir y rebañar es la indicación más honesta. Maridaje: un tinto con buena tanicidad que corte ambas grasas, o un fino o manzanilla para los que quieren la solución gaditana.