Coquinas de Doñana al ajillo La Cocina de Sanlúcar

Coquinas de Doñana al ajillo La Cocina de Sanlúcar

Las coquinas de Doñana al ajillo de La Cocina de Sanlúcar son el producto que mejor resume lo que el Atlántico gaditano puede dar cuando se trata con respeto. La coquina —Donax trunculus— es el molusco bivalvo que crece en la arena de las desembocaduras del Guadalquivir, en las playas del Parque Nacional de Doñana, y que en Sanlúcar de Barrameda se come desde siempre en sartén, salteadas con ajo, manzanilla y aceite de oliva.

La Cocina de Sanlúcar conserva en bote de cristal el resultado de esa sartén: coquinas enteras —Huelva, 50%— en aceite de oliva virgen extra, ajo, harina de maíz y vino manzanilla de Sanlúcar. Para calentar: verter en cazo o calentar al baño maría. El «pop» que debe escucharse al abrir la tapa confirma el vacío correcto.

Bote gourmet de 200 g netos. Sin colorantes, conservantes ni gluten. La manzanilla de acompañamiento está implícita en la receta y en la procedencia —Sanlúcar sin manzanilla es inconcebible.