Huevas de leche de atún rojo de almadraba Gadira

Huevas de leche de atún rojo de almadraba Gadira

Las huevas de leche son las del atún macho, y no tienen nada que ver con las de la hembra: donde aquellas son firmes, granulosas y potentes, estas son blandas, cremosas y de una delicadeza casi impropia del atún rojo. Gadira las trabaja a partir de ejemplares de almadraba de Barbate, conservadas en aceite de oliva y sal.

El aspecto es pálido, marfileño, con una superficie lisa que al cortarse revela una pasta untuosa y homogénea. En boca es suave y mantecosa, con un sabor marino discreto, sin yodo agresivo ni salazón dominante, que deja un rastro largo y limpio. Es probablemente la parte más desconocida del atún y una de las más agradecidas para quien se acerca al despiece por primera vez.

Lata de 237 g. Sírvelas laminadas con un hilo de aceite, unas escamas de sal y pan tostado.