Queso de cabra azul Andazul

Queso de cabra azul Andazul

Queso de cabra azul en Cádiz: la frase sola ya merece atención. Andazul produce en Andalucía uno de los pocos quesos azules de leche de cabra del país, y el resultado tiene una personalidad que los amantes de los azules convencionales no esperan y que los escépticos del queso azul reconsideran.

La leche de cabra da al azul una base más ligera y ácida que la de vaca o oveja. El hongo penetra una pasta menos densa, creando venas menos masivas pero más distribuidas, con una textura que es cremosa y quebradiza a la vez según cómo se manipule. El sabor es intenso pero con un punto de acidez láctea de cabra que corta la densidad del azul y lo hace más dinámico.

La recomendación de la casa: sacarlo del envase diez minutos antes, servir con pan sin sal o galletas neutras, y acompañar de un sherry —un amontillado o un oloroso— que su maridaje natural por razones que el paladar descifra sin necesidad de explicación. Cuñas de 300 gramos aproximadamente.