Forlong 80/20 2024

Palomino fino al cien por cien, de viñas ecológicas de albariza en el pago de Balbaína Baja, fermentado en tinas de barro con un veinte por ciento de hollejos de Pedro Ximénez. De ahí el nombre y de ahí también su rareza: es un blanco que se comporta como algo intermedio entre el vino y el tiempo. Ni se filtra ni se clarifica, así que llega con una tonalidad anaranjada ambarina y una ligera turbidez que hay que entender como signo de honestidad. En nariz es expresivo y profundo, floral, con matices de miel, geranio y manzana asada. En boca la entrada es aterciopelada y agradable, pero enseguida aparecen la salinidad y un tanino sutil que persisten hasta que la mineralidad deja una sequedad final viva y alegre. Sirve a 10-12 °C en copa amplia. Con guisos marineros, pescados azules o quesos curados de la sierra.