Pedro Ximénez Vintage 2021

23,50 €

Impuestos incluidos

Ximénez-Spínola rompe aquí con el método clásico del Marco. Pedro Ximénez vendimiada a mano y asoleada con cuidado para concentrar azúcares y aromas, pero después fermentada sin encabezar: la levadura trabaja hasta alcanzar de forma natural la graduación alcohólica, sin adición de alcohol vínico. Luego, varios años en roble americano. El color es ámbar intenso, denso, con reflejos caoba. En nariz manda la fruta pasificada —pasas, higos, dátiles— sobre un fondo de miel y madera noble. En boca la entrada es fresca y aterciopelada, con una acidez perfectamente integrada que impide cualquier sensación pesada, y el dulzor resulta elegante y limpio en lugar de espeso. Un PX que se puede beber en copa entera, no solo a sorbos. Añada 2021. Sirve a 12-13 °C con postres, quesos azules o helado de vainilla.

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