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Mejor queso del mundo en varias ocasiones. Tiene la intensidad de la curación de 7 meses y el punto del salvado de trigo. Sexto de pieza al vacío de aproximadamente 0,350 kg.
Ingredientes: leche de oveja pasteurizada, cuajo y cloruro cálcico, sal y fermentos lácticos. Consumir a temperatura ambiente acompañado de un pico o bastón de pan y un tinto con cuerpo y acidez.