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Entre el semicurado y el viejo, el queso de cabra curado de El Bosqueño ocupa el territorio más interesante: los cuatro a siete meses de maduración le han dado suficiente...
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El atún encebollao es la receta más antigua de Barbate y la más reconocible: el atún de almadraba guisado con cebolla, aceite de oliva, vinagre y especias, un plato que los...
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Las tagarninas —Scolymus hispanicus, un cardo silvestre que crece en los campos de la Baja Andalucía— son el ingrediente más gaditano de este catálogo. El Ronqueo las une al...
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La manteca de cerdo ibérico sobre queso de oveja de la Sierra de Grazalema: dos tradiciones ganaderas de la misma sierra que conviven en una pieza reconocida con Medalla de...
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Tomar un queso de cabra curado de El Bosqueño —ya de por sí un queso premiado internacionalmente— y cubrirlo en su última fase con manteca ibérica y romero fresco: eso es lo...
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La zurrapa de hígado de Los Montes de Setenil es la versión más intensa de su familia. Mientras la de lomo tiene la moderación del magro, esta se elabora con hígado de cerdo...
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Los Montes de Setenil elabora este salchichón siguiendo la receta de la chacinería de siempre: carne seleccionada, una mezcla medida de especias —pimienta negra en grano bien...
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